Menu de Pâques

Un menu de fête aux accents irlandais partagé entre amis !

Apéritif du brasseur

ses légumes printaniers sauce au fromage blanc et herbes fraîches

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Petit seau de mousse de foies de volaille au whisky, sirop d'érable et baies roses,

son confit d'oignon et ses graines germées, pain à la Guinness®

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Crème d'asperges vertes et son œuf de caille poché

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Gigot d'agneau désossé en cuisson basse température à la sauce Guinness® façon Christine

purée de panais et sa poêlée de légumes printaniers

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Comme un œuf à la coque

Comme un oeuf à la coque...

Pour être dans la thématique, je voulais un dessert qui ressemble à un œuf… à la coque !

Une coquille d'abord : en chocolat bien sûr ! Du chocolat fondant qui craque sous la dent.
Pour le blanc, une crème glacée vanille : la glace au dessert, c'est souvent un bon plan, puis c'est délicieux !
Pour figurer le jaune, une crème glacée fruitée à la mangue… Ou pas car une de mes invitées est allergique à ce fruit ; j'ai donc choisi une variante moins évidente du point de vue des coloris mais riche en jaunes d’œufs : la crème glacée au sabayon !

I. La coupe chocolat

II. Crème glacée vanille

III. Crème glacée sabayon