Cappuccino de butternut au paprika

Il est des jours où, à peine hors du lit, on n'a qu'une envie : replonger sous la couette ! C'était le cas ce matin ! De la pluie, du vent et une température beaucoup trop basse à mon goût… Bref, un temps à ne pas mettre un chien dehors ! Malheureusement, certaines obligations ne peuvent être différées…

Alors, en rentrant, glacée jusqu'aux os, j'avais juste envie de chaleur réconfortante… Mon époux a lancé le feu de bois dans la cassette et moi, une "soupe" !

Ingrédients pour deux personnes

• 1/4 de courge butternut
• 1/2 poivron rouge, orange ou jaune
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• Eau
• Sel, poivre, muscade
• 100ml de crème fraîche
• Piment d'Espelette

Recette

• Pelez et ôtez le foin et les pépins de la courge butternut. Détaillez-la en morceaux.
• Ôtez la pelure de l'oignon, coupez-le en 4 et enlevez le germe.
• Nettoyez le poivron : coupez-le en deux, ôtez-en le pédoncule, les pépins, les parties blanches. Vous pouvez aussi pelez le poivron en brûlant préalablement sa peau sous le grill. Il sera ainsi plus digeste.
• Mettez tous les légumes dans les proportions indiquées dans une petite casserole, couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition sur feu vif puis baissez le feu et laissez mijoter un quart d'heure. 
• Pendant ce temps, montez légèrement la crème fraîche avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre.
• Salez, poivrez et râpez la muscade. Passez le mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Versez le potage dans un verre jusqu'à 1,5 à 2cm du bord, complétez avec la crème fraîche montée pour l'effet "cappuccino" et saupoudrez de piment d'Espelette.
• Servez brûlant pour vous réchauffer ainsi que votre convive !

Crème d'asperges vertes et son oeuf de caille poché

Une crème d'asperges vertes… sans crème fraîche !

Un choix que j'ai fait car j'ai estimé que la crème fraîche n'apporterait gustativement rien à ce potage très onctueux.

Ingrédients pour 6 personnes

• une belle botte d'asperges vertes (une vingtaine d'asperges)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 petite pomme de terre
• sel, poivre
• 6 œufs de caille

Recette

• Coupez la base des asperges.
• Retirez toutes les pointes situées sur les asperges vertes sauf sur les têtes.
• Taillez de fines lamelles d'asperges dans la longueur à l'aide d'une mandoline pour la présentation. Comptez-en trois par personne. Réservez-les.
• Coupez les têtes des asperges restantes. Réservez-les également.
• Épluchez l'oignon. Pelez une pomme de terre. Coupez chacun d'eux en 4.
• Mettez le reste des asperges, l'oignon et la pomme de terre dans une casserole. Couvrez d'eau.
• Portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau. Blanchissez-y trois minutes les lamelles décoratives. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans de l'eau additionnée de glaçons afin d'en conserver le belle couleur verte.
• Faites-y ensuite cuire les têtes des asperges pendant une dizaine de minutes.
• Remettez le potage mixé sur feu doux et cassez-y les œufs de caille. Laissez pocher ces derniers 3 à 5 minutes.
• Disposez les lamelles décoratives dans les bols. Versez ensuite dans chacun d'eux une louche de crème d'asperges avec un œuf de caille et répartissez-y les têtes d'asperges.
• Servez chaud.