Les pâtes fraîches aux oeufs

Je vous accorde bien volontiers que c'est du travail et qu'en rentrant du boulot le soir, après être allé(e)(s) chercher le grand à l'école et le petit dernier à la crèche, après une halte éclair au supermarché de proximité parce qu'il n'y a plus de lait dans le réfrigérateur, on préfère ouvrir un paquet de pâtes toutes faites que de se lancer dans la confection de pâtes artisanales. Et c'est bien normal !

Mais si vous avez un peu de temps devant vous, lancez-vous ! Voilà une préparation déconcertante de simplicité pour un résultat… qui n'a juste rien à voir avec les pâtes industrielles !

Ingrédients pour quatre à cinq personnes (selon les appétits)

• 300g de farine type T55
• 3 œufs entiers bien frais, cela va sans dire !
• 3c à soupe (45ml) d'huile d'olive
• 3 pincées de sel

Recette

• Préparez tous les ingrédients.
• Mettez la farine dans le bol du robot. Au centre, ajoutez-y les deux œufs entiers légèrement battus, l'huile et le sel.

• Pétrir la pâte sur vitesse moyenne jusqu'à ce que celle-ci forme une boule homogène.
• Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur entre une heure et vingt-quatre heures pour une bonne élasticité de la pâte.
  
• Ce temps écoulé, abaissez la pâte à l'aide d'un laminoir… pour plus de facilité s'entend ! Il est toujours possible de le faire au rouleau sur un plan de travail bien fariné mais il est bien certain que ça demande de la force. Messieurs, c'est le moment d'épater votre dulcinée !
• Au laminoir, il faut passer la pâte plusieurs fois par petites quantités en diminuant progressivement l'épaisseur jusqu'à l'épaisseur souhaitée en ajoutant un peu de farine en repliant la pâte sur elle-même si celle-ci se déchire.
   
  
• Quoi qu'il en soit, au rouleau ou au laminoir, la pâte doit être fine, presque transparente si elle est destinée à la préparation de lasagnes ou raviolis (dernier ou avant-dernier cran du laminoir), un peu plus épaisse s'il s'agit de tagliatelles ou fettucine (avant-dernier ou antépénultième  cran) !

La finesse de la pâte de l’antépénultième au dernier cran du laminoir

  Épaisseur lasagnes et raviolis                 Épaisseur lasagnes, raviolis et tagliatelles        Épaisseur tagliatelles et fettucine

Gratin de courge butternut en mini-cocotte

C'est, comme on dit chez nous, le lendemain de la veille… Le réfrigérateur est quasi vide ; y traînent quelques restes des repas festifs du week-end de Pâques. Pour ma part, je jeûnerais bien mais mon cher et tendre n'est guère du même avis !

Ingrédients pour deux personnes

• 2 pommes de terre à chair tendre de taille moyenne
• 1c à soupe de beurre à rôtir
• 2 saucisses ou 350g de chair à saucisse
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 pincée d'herbes de Provence
• la moitié d'une courge butternut
• 1c à soupe de beurre salé
• 2 branches de thym fraîches
• 1 pointe de couteau de curry
• Sel, poivre, muscade
• 75g de parmesan
• 300ml de crème fraîche
• 2c à soupe de chapelure

Recette

• Pelez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en fines lamelles d'un à deux millimètres d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
• Ciselez finement les gousses d'ail. Utilisez-en une partie pour frottez l'intérieur des mini-cocottes. 
• Versez un fond de crème dans chaque mini-cocotte. Répartissez-y ensuite les lamelles de pommes de terre. Couvrez de crème, épicez d'ail haché, sel, poivre et muscade.
• Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes. En ce qui me concerne, j'ai utilisé un reste de gratin dauphinois réalisé hier que j'ai réparti dans deux mini-cocottes.
• Pendant ce temps, faites fondre le reste d'ail ciselé ainsi que l'échalote, également ciselée, avec une cuillère à soupe de beurre,  dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez-y la chair à saucisse, une pincée d'herbes de Provence et faites colorer à feu vif.
• Répartissez dans les mini-cocottes, au-dessus de la pomme de terre.
• Pelez la demi courge butternut et découpez-la en brunoise. Râpez le parmesan.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre salé. Ajoutez la brunoise de butternut. Salez, poivrez, ajoutez le thym frais, une pincée de muscade et une pointe de couteau de poudre de curry. 

Attention, il ne s'agit pas de faire de cette recette un curry. Ce mélange d'épices doit rester une touche très discrète qui exhausse les saveurs de la butternut.

• Laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux. La courge doit rester légèrement croquante sous la dent. En fin de cuisson, ajoutez 100 ml de crème fraîche, deux cuillères à soupe de parmesan râpé.
• Dès que le mélange est crémeux, répartissez-le à son tour dans les mini-cocottes, par-dessus la viande hachée. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.
• Faites chauffer le reste de crème fraîche, ajoutez-y le parmesan râpé restant ; salez, poivrez. Liez. Il me restait une grosse cuillère à soupe de beurre manié mais vous pouvez utiliser de la maïzena.
• Complétez les mini-cocottes. Parsemez chacune d'elles de chapelure. Une noisette de beurre par-dessus et… au four à 220°C pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée.
• Servez aussitôt ! Bon appétit !