Le confit d'oignons de Christine

Pour accompagner et garnir la mousse de foies de volaille de Pâques, le foie gras de Noël, un pâté plus "rustique", du magret de canard fumé, etc.

Ingrédients pour 3 pots de 200ml

• 4 beaux oignons rouges ou blancs
• 60g de beurre
• 180g de sucre roux de canne 
• 60g de vinaigre de vin aromatisé à la framboise ou un mélange à parts égales de vinaigre de vin aromatisé à la framboise et de vinaigre de Xérès 
• 200ml de bon vin rouge 
• Sel et poivre selon le goût

Recette

• Préparez tous les ingrédients. 
• Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. 
  
• Faites-les revenir dans le beurre à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient translucides soit environ 10 minutes. 
• Ajoutez le sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 
• Ajoutez le vinaigre et le vin rouge. 
• Laissez mijoter à feux très doux et à découvert jusqu’à ce que l’évaporation du liquide vous convienne, environ une heure. 

Si en raison de l'acidité du vin, le confit reste trop acide, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de sirop de grenadine.

• Mettez en bocaux comme une confiture classique. 

La purée de panais de Christine

Ce légume ancien, bien longtemps boudé dans nos régions tout comme la betterave, le rutabaga ou le topinambour lesquels rappelaient à nos grands-parents les privations de la guerre - c'est tout au moins ce que me disait ma grand-mère - ne fut jamais boudé par l'Irlande. Il m'est donc apparu comme une évidence de préparer cette purée goûteuse en accompagnement de mon agneau pascal à la sauce Guinness.

Ingrédients pour 6 personnes

• 900g de panais
• 1L de lait
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100g de beurre
• 100g de crème fraîche
• sel, poivre, muscade

Recette

• Pelez les panais, passez-les brièvement sous l'eau courante pour les laver, tranchez-les et mettez-les dans une casserole avec le lait et le cube de bouillon de volaille.
• Portez à ébullition et laissez cuire environ quinze minutes jusqu'à ce qu'il soient bien tendre.
• Égouttez-les tout en conservant le lait de la cuisson.
• Mettez les panais dans un plat, ajoutez-y le beurre et la crème et réduisez-les en purée à l'aide du mixeur plongeant ou du presse-purée.
• Rectifiez-en la consistance selon votre goût et vos souhaits de présentation en y ajoutant du lait de cuisson.
• Épicez de sel, de poivre et de muscade.