Menu de Pâques

Un menu de fête aux accents irlandais partagé entre amis !

Apéritif du brasseur

ses légumes printaniers sauce au fromage blanc et herbes fraîches

 _____

Petit seau de mousse de foies de volaille au whisky, sirop d'érable et baies roses,

son confit d'oignon et ses graines germées, pain à la Guinness®

 _____

Crème d'asperges vertes et son œuf de caille poché

_____

Gigot d'agneau désossé en cuisson basse température à la sauce Guinness® façon Christine

purée de panais et sa poêlée de légumes printaniers

_____

Comme un œuf à la coque

La purée de panais de Christine

Ce légume ancien, bien longtemps boudé dans nos régions tout comme la betterave, le rutabaga ou le topinambour lesquels rappelaient à nos grands-parents les privations de la guerre - c'est tout au moins ce que me disait ma grand-mère - ne fut jamais boudé par l'Irlande. Il m'est donc apparu comme une évidence de préparer cette purée goûteuse en accompagnement de mon agneau pascal à la sauce Guinness.

Ingrédients pour 6 personnes

• 900g de panais
• 1L de lait
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100g de beurre
• 100g de crème fraîche
• sel, poivre, muscade

Recette

• Pelez les panais, passez-les brièvement sous l'eau courante pour les laver, tranchez-les et mettez-les dans une casserole avec le lait et le cube de bouillon de volaille.
• Portez à ébullition et laissez cuire environ quinze minutes jusqu'à ce qu'il soient bien tendre.
• Égouttez-les tout en conservant le lait de la cuisson.
• Mettez les panais dans un plat, ajoutez-y le beurre et la crème et réduisez-les en purée à l'aide du mixeur plongeant ou du presse-purée.
• Rectifiez-en la consistance selon votre goût et vos souhaits de présentation en y ajoutant du lait de cuisson.
• Épicez de sel, de poivre et de muscade.