Menu de Pâques

Un menu de fête aux accents irlandais partagé entre amis !

Apéritif du brasseur

ses légumes printaniers sauce au fromage blanc et herbes fraîches

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Petit seau de mousse de foies de volaille au whisky, sirop d'érable et baies roses,

son confit d'oignon et ses graines germées, pain à la Guinness®

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Crème d'asperges vertes et son œuf de caille poché

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Gigot d'agneau désossé en cuisson basse température à la sauce Guinness® façon Christine

purée de panais et sa poêlée de légumes printaniers

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Comme un œuf à la coque

Crème d'asperges vertes et son oeuf de caille poché

Une crème d'asperges vertes… sans crème fraîche !

Un choix que j'ai fait car j'ai estimé que la crème fraîche n'apporterait gustativement rien à ce potage très onctueux.

Ingrédients pour 6 personnes

• une belle botte d'asperges vertes (une vingtaine d'asperges)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 petite pomme de terre
• sel, poivre
• 6 œufs de caille

Recette

• Coupez la base des asperges.
• Retirez toutes les pointes situées sur les asperges vertes sauf sur les têtes.
• Taillez de fines lamelles d'asperges dans la longueur à l'aide d'une mandoline pour la présentation. Comptez-en trois par personne. Réservez-les.
• Coupez les têtes des asperges restantes. Réservez-les également.
• Épluchez l'oignon. Pelez une pomme de terre. Coupez chacun d'eux en 4.
• Mettez le reste des asperges, l'oignon et la pomme de terre dans une casserole. Couvrez d'eau.
• Portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau. Blanchissez-y trois minutes les lamelles décoratives. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans de l'eau additionnée de glaçons afin d'en conserver le belle couleur verte.
• Faites-y ensuite cuire les têtes des asperges pendant une dizaine de minutes.
• Remettez le potage mixé sur feu doux et cassez-y les œufs de caille. Laissez pocher ces derniers 3 à 5 minutes.
• Disposez les lamelles décoratives dans les bols. Versez ensuite dans chacun d'eux une louche de crème d'asperges avec un œuf de caille et répartissez-y les têtes d'asperges.
• Servez chaud.