Ingrédients pour 6 personnes
- 25g de beurre de cuisson
- 125g de beurre froid
- 2 branches de thym, frais si possible
- 1 échalote
- 350g de foies de volaille parés
- 60 ml (4 c à soupe) de whisky irlandais
- 15 ml (1 c à soupe) de sirop d'érable
- 100 ml de crème 35 % fouettée
- 1 c à café de baies roses
- 5g de sel
- 1g de poivre du moulin ou piment d'Espelette
- 1 petite pincée de muscade ou de 5 épices asiatiques
Recette
- Nettoyez l'échalote, pilez les baies roses, parez les foies de volaille.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre de cuisson avec le thym et l'échalote. Salez et poivrez les foies et faites-les y dorer à feu vif.
- Baissez le feu, ôtez le thym, déglacez avec le whisky et le sirop d'érable. poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les foies soient rosés à cœur.
- Au mixeur, réduisez les foies de volaille et le reste du beurre en purée lisse. Passez au tamis. Réservez et laisser tiédir.
- À l'aide d'une spatule, incorporez la crème fouettée. Rectifiez l'assaisonnement.
- Débarrassez la mousse dans le contenant souhaité. Coulez un peu de beurre clarifié ou une gelée sur le dessus de la mousse. Réfrigérez minimum deux heures.
- Servir avec du pain (j'ai choisi un pain à la Guinness, repas irlandais oblige) ou des croûtons de pain grillé, un confit d'oignons et/ou une salade de jeunes pousses, de la cressonnette ou des graines germées…
Que pensez-vous, en ce début de printemps, de mes petits seaux de jardiniers ?
